Главная пищевая ценность мяса заключена в белках. Говядина содержит 18—20% белков, жирная свинина — 12, беконная свинина — 17, баранина — 16—20% белка. Белки мяса, особенно говядины, являются полноценными. Однако от 3% до 15% белков приходится на белки соединительной ткани — коллаген и в меньшей степени на эластин. Оба они ...